New調理と理論
著者
書誌事項
New調理と理論
同文書院, 2024.4
第2版4刷
- タイトル別名
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調理と理論 : new
- タイトル読み
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New チョウリ ト リロン
電子リソースにアクセスする 全1件
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New調理と理論
2021.4.
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New調理と理論
並立書誌 全1件
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New調理と理論 / 山崎清子 [ほか] 共著
BC06486548
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New調理と理論 / 山崎清子 [ほか] 共著
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注記
表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
その他の共著者: 島田キミエ, 渋川祥子, 下村道子, 市川朝子, 杉山久仁子, 米田千恵, 大石恭子
出版社HPに4刷は「2024年春、情報アップデート」「『日本食品標準成分表(八訂)増補2023年』に準拠」とあり
索引: p562-568
内容説明・目次
目次
- 調理の意義・目的と調理方法
- 穀類の調理
- いも類の調理
- 砂糖の調理
- でんぷんの調理
- 豆類の調理
- 獣鳥肉の調理
- 魚介類の調理
- 鶏卵の調理
- 油脂を用いた調理
- 牛乳・乳製品の調理
- 野菜・果物の調理
- 寒天・ゼラチン・カラギーナンの調理
- 海藻・きのこ類の調理
- 飲み物の調理
「BOOKデータベース」 より
