New調理と理論

著者

• 山崎, 清子 ヤマザキ, キヨコ
• 島田, キミエ シマダ, キミエ
• 渋川, 祥子 シブカワ, ショウコ
• 下村, 道子 シモムラ, ミチコ
• 市川, 朝子 イチカワ, トモコ
• 杉山, 久仁子 スギヤマ, クニコ
• 米田, 千恵 ヨネダ, チエ
• 大石, 恭子 オオイシ, キョウコ

書誌事項

New調理と理論

山崎清子 [ほか] 共著

同文書院, 2024.4

第2版4刷

タイトル別名

調理と理論 : new

タイトル読み

New チョウリ ト リロン

電子リソースにアクセスする 全1件

• New調理と理論

  2021.4.

  Maruzen eBook Library

注記

表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)

その他の共著者: 島田キミエ, 渋川祥子, 下村道子, 市川朝子, 杉山久仁子, 米田千恵, 大石恭子

出版社HPに4刷は「2024年春、情報アップデート」「『日本食品標準成分表(八訂)増補2023年』に準拠」とあり

索引: p562-568

内容説明・目次

目次

• 調理の意義・目的と調理方法
• 穀類の調理
• いも類の調理
• 砂糖の調理
• でんぷんの調理
• 豆類の調理
• 獣鳥肉の調理
• 魚介類の調理
• 鶏卵の調理
• 油脂を用いた調理
• 牛乳・乳製品の調理
• 野菜・果物の調理
• 寒天・ゼラチン・カラギーナンの調理
• 海藻・きのこ類の調理
• 飲み物の調理

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BD10246137
• ISBN:
  • 9784810315073
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xxxvi, 568p, 図版2p(ページ付なし)
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC6 : 596
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
  • NDC10 : 596
  • NDLC : EF27
• 件名:
  • BSH : 料理
  • NDLSH : 料理