給食経営管理論

著者

• 大中, 佳子 オオナカ, ヨシコ
• 土岐田, 佳子 トキタ, ヨシコ
• 大澤, 絢子, 給食経営管理 オオサワ, アヤコ
• 全国栄養士養成施設協会 ゼンコク エイヨウシ ヨウセイ シセツ キョウカイ
• 日本栄養士会 ニホン エイヨウシカイ

書誌事項

給食経営管理論

大中佳子, 土岐田佳子, 大澤絢子著

（サクセス管理栄養士・栄養士養成講座 / 全国栄養士養成施設協会, 日本栄養士会監修）

第一出版, 2025.2

第12版

タイトル読み

キュウショク ケイエイ カンリロン

注記

表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)

監修: 全国栄養士養成施設協会, 日本栄養士会

内容説明・目次

目次

• １　給食の概念（給食の概要；給食施設の特徴と管理栄養士の役割・関連法規）
• ２　給食経営管理の概念（給食システム；給食経営の概要と組織　ほか）
• ３　栄養・食事管理（食事の計画と実施；食事計画の評価、改善）
• ４　給食経営における品質管理、生産管理、提供管理（品質と標準化；食材料　ほか）
• ５　給食の安全・衛生（安全・衛生の概要と運用；事故・災害時対策）
• 参考資料

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BD10721707
• ISBN:
  • 9784804114903
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: iv, 215p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC9 : 498.59
  • NDC10 : 498.59
• 件名:
  • BSH : 給食
• 親書誌ID:
  • BB28033506