給食経営管理論
著者
書誌事項
給食経営管理論
（サクセス管理栄養士・栄養士養成講座 / 全国栄養士養成施設協会, 日本栄養士会監修）
第一出版, 2025.2
第12版
- タイトル読み
-
キュウショク ケイエイ カンリロン
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注記
表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
監修: 全国栄養士養成施設協会, 日本栄養士会
内容説明・目次
目次
- １ 給食の概念（給食の概要；給食施設の特徴と管理栄養士の役割・関連法規）
- ２ 給食経営管理の概念（給食システム；給食経営の概要と組織 ほか）
- ３ 栄養・食事管理（食事の計画と実施；食事計画の評価、改善）
- ４ 給食経営における品質管理、生産管理、提供管理（品質と標準化；食材料 ほか）
- ５ 給食の安全・衛生（安全・衛生の概要と運用；事故・災害時対策）
- 参考資料
「BOOKデータベース」 より