食品学総論

Author(s)

• 高岡, 素子 タカオカ, モトコ
• 下橋, 淳子 シモハシ, アツコ
• 大久保, 剛 オオクボ, タケシ
• 渡辺, 敏郎 ワタナベ, トシロウ
• 小長井, ちづる コナガイ, チズル
• 郡司, 尚子 グンジ, ナオコ
• 吉金, 優 ヨシカネ, ユウ

Bibliographic Information

食品学総論

高岡素子編著 ; 下橋淳子 [ほか著]

（食べ物と健康, 1）

八千代出版, 2025.4

第2版

Title Transcription

ショクヒンガク ソウロン

Note

表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)

その他の著者: 大久保剛, 渡辺敏郎, 小長井ちづる, 郡司尚子, 吉金優

引用・参考文献: 各章末

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １章　人間と食品（食文化と食生活（食べ物について）；食生活と健康　ほか）
• ２章　食品の機能（食品の機能について；一次機能　ほか）
• ３章　食品表示（食品表示の目的および概要；ＪＡＳ規格　ほか）
• ４章　食品成分の変化（脂質の変化；タンパク質の変化　ほか）
• ５章　食品成分表（日本食品標準成分表の目的および性格；日本食品標準成分表２０２０年版（八訂）の内容と特徴）

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Details

• NCID: BD10899221
• ISBN:
  • 9784842918877
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: iii, 137p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC9 : 498.51
  • NDC10 : 498.51
• Subject Headings:
  • BSH : 食品
  • NDLSH : 食品化学
• Parent Bibliography ID:
  • BC14282066