食品学総論

著者

• 高岡, 素子 タカオカ, モトコ
• 下橋, 淳子 シモハシ, アツコ
• 大久保, 剛 オオクボ, タケシ
• 渡辺, 敏郎 ワタナベ, トシロウ
• 小長井, ちづる コナガイ, チズル
• 郡司, 尚子 グンジ, ナオコ
• 吉金, 優 ヨシカネ, ユウ

書誌事項

食品学総論

高岡素子編著 ; 下橋淳子 [ほか著]

（食べ物と健康, 1）

八千代出版, 2025.4

第2版

タイトル読み

ショクヒンガク ソウロン

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• 食品学総論

  2025.4.

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注記

表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)

その他の著者: 大久保剛, 渡辺敏郎, 小長井ちづる, 郡司尚子, 吉金優

引用・参考文献: 各章末

内容説明・目次

目次

• １章　人間と食品（食文化と食生活（食べ物について）；食生活と健康　ほか）
• ２章　食品の機能（食品の機能について；一次機能　ほか）
• ３章　食品表示（食品表示の目的および概要；ＪＡＳ規格　ほか）
• ４章　食品成分の変化（脂質の変化；タンパク質の変化　ほか）
• ５章　食品成分表（日本食品標準成分表の目的および性格；日本食品標準成分表２０２０年版（八訂）の内容と特徴）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BD10899221
• ISBN:
  • 9784842918877
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: iii, 137p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC9 : 498.51
  • NDC10 : 498.51
• 件名:
  • BSH : 食品
  • NDLSH : 食品化学
• 親書誌ID:
  • BC14282066