調理のおいしさの科学

Author(s)

• 山野, 善正 ヤマノ, ヨシマサ

Bibliographic Information

調理のおいしさの科学

山野善正監修

エヌ・ティー・エス, 2025.3

Title Transcription

チョウリ ノ オイシサ ノ カガク

Note

表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)

文献: 各節末

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１編　調理科学（調理科学の意義；調理科学の方法論；調理技能の解析とその応用）
• 第２編　料理の準備・下処理（レシピ開発；食材の切り方とおいしさ）
• 第３編　加熱処理・調理とおいしさ（加熱調理の特徴；炒め調理とおいしさ；揚げ調理とおいしさ；煮物調理とおいしさ；蒸し調理とおいしさ　ほか）

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Details

• NCID: BD11135426
• ISBN:
  • 9784860439552
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: ix, 360p, 図版16p
• Size: 27cm
• Classification:
  • NDC9 : 596
  • NDC10 : 596
  • NDLC : EF27
• Subject Headings:
  • BSH : 料理
  • BSH : 味覚
  • NDLSH : 調理科学
  • NDLSH : 調理科学