調理のおいしさの科学
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調理のおいしさの科学
エヌ・ティー・エス, 2025.3
- タイトル読み
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チョウリ ノ オイシサ ノ カガク
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注記
表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
文献: 各節末
内容説明・目次
目次
- 第１編 調理科学（調理科学の意義；調理科学の方法論；調理技能の解析とその応用）
- 第２編 料理の準備・下処理（レシピ開発；食材の切り方とおいしさ）
- 第３編 加熱処理・調理とおいしさ（加熱調理の特徴；炒め調理とおいしさ；揚げ調理とおいしさ；煮物調理とおいしさ；蒸し調理とおいしさ ほか）
「BOOKデータベース」 より
