中華料理5000年の文化史
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中華料理5000年の文化史
河出書房新社, 2025.3
- Other Title
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China in seven banquets : a flavourful history
中華料理 : 5000年の文化史
- Title Transcription
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チュウカ リョウリ 5000ネン ノ ブンカシ
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Note
表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
参考文献: p314-315
日本語版監修: 川口幸大
翻訳の対象: China in seven banquets : a flavourful history / by Thomas David DuBois. -- London : Reaktion Books, 2024
Description and Table of Contents
Description
古代から現代まで、食をめぐるあらゆる視点から読み解く広大無辺の世界へ。宮中宴会、コース料理、家庭料理。6つの時代と未来。食材、発酵、料理法とその再現のほか、市場、政治経済、治療・健康など、中国の食文化を極めた決定版!満漢全席など70料理の全レシピ付!
Table of Contents
- 第1章 肉と道徳について―周の八珍
- 第2章 シルクロードと公海―中国に到来した新たな食
- 第3章 喜びの庭―中華帝国の高級料理
- 第4章 高級食材と海外の流行―中国は世界を席巻する
- 第5章 『人生は宴である』―活気ある九〇年代の食文化
- 第6章 フランチャイズの流行―効率の代償
- 第7章 その先にあるもの
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