ハーバード料理と科学の教室
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ハーバード料理と科学の教室
早川書房, 2025.7
- Other Title
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Science and cooking : physics meets food, from homemade to haute cuisine
料理と科学の教室 : ハーバード
- Title Transcription
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ハーバード リョウリ ト カガク ノ キョウシツ
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Note
表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
監修: 石川伸一
原著 (W.W. Norton & Company, c2020) の翻訳
Description and Table of Contents
Description
料理は科学でもっと美味しくなる！ハーバード大学の教授たちが、世界の一流シェフと協力し、料理に不可欠な科学知識と原理を講義する。フェラン・アドリア、ダニエル・ハム、エンリック・ロヴィラ、ホセ・アンドレスらによる逸品のレシピを掲載。熱やｐＨの作用から、エマルションと発酵の仕組みまで、図や写真を使い、平易な言葉で解説する。食材の分子レベルの変化を理解することで、あなたの料理が劇的に変わる！ハーバード大学の人気講義が書籍化、カラー写真も満載。
Table of Contents
- 第１章 「レシピ」とは？
- 第２章 熱
- 第３章 電荷、ｐＨ、酵素
- 第４章 拡散
- 第５章 テクスチャー、粘性、弾性
- 第６章 エマルションとフォーム
- 第７章 微生物
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