だしとうま味、調味料 Flavor and seasonings : dashi, umami, and fermented foods

著者

• 日本料理アカデミー ニホン リョウリ アカデミー

書誌事項

だしとうま味、調味料 = Flavor and seasonings : dashi, umami, and fermented foods

日本料理アカデミー監修

（日本料理大全 / 日本料理アカデミー監修）

日本料理アカデミー, 2026.2

タイトル別名

だしとうま味調味料

タイトル読み

ダシ ト ウマミ チョウミリョウ

注記

表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)

• NII書誌ID(NCID): BD14676830
• ISBN:
  • 9784911188040
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 京都
• ページ数/冊数: 183p
• 大きさ: 27cm
• 分類:
  • NDC9 : 596.21
  • NDLC : EF27
  • NDC10 : 596.21
• 件名:
  • BSH : 料理(日本)
  • NDLSH : 日本料理
  • NDLSH : 出汁
  • NDLSH : 調味料
• 親書誌ID:
  • BD07635414