料理の科学大図鑑

著者

• Farrimond, Stuart
• 熊谷, 玲美 クマガイ, レミ
• 渥美, 興子 アツミ, キョウコ
• 辻静雄料理教育研究所 ツジ シズオ リョウリ キョウイク ケンキュウジョ

書誌事項

料理の科学大図鑑

スチュアート・ファリモンド [著] ; [熊谷玲美, 渥美興子訳]

河出書房新社, 2026.2

コンパクト版

タイトル別名

The science of cooking

タイトル読み

リョウリ ノ カガク ダイズカン

注記

表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)

日本語版監修: 辻静雄料理教育研究所

• NII書誌ID(NCID): BD14973064
• ISBN:
  • 9784309295671
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 原本言語コード: eng
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 256p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC9 : 596
  • NDC10 : 596
  • NDLC : EF27
• 件名:
  • BSH : 料理
  • BSH : 食品化学
  • NDLSH : 調理科学