旬を食べる : からだの四季と野菜の四季
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旬を食べる : からだの四季と野菜の四季
農山漁村文化協会, 1986.6
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シュン オ タベル : カラダ ノ シキ ト ヤサイ ノ シキ
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旬を食べる : からだの四季と野菜の四季
1986
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旬を食べる : からだの四季と野菜の四季
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Description and Table of Contents
Description
食卓に四季のリズムを。〈春〉春の料理は苦みを盛れ。萠え出る生長部がからだをよび起こす。〈夏〉署いときは熱い食べもの。ウリののっぺい汁で夏バテ知らず。〈秋〉身軽なからだで「冬仕度」。アオ、アカ、キ色の有色野菜。〈冬〉身ら暖身の「冬ごもり」。ミネラル主体で体力調整、春を待つ。
Table of Contents
- 第１部 からだの四季と野菜の四季（春のからだと春の野菜；セリとミツバ—冬のスタミナ食；ナズナとタンポポ—あふれるバイタリティ；タケノコ—生長部は栄養素のかたまり；フキ—花成ホルモンと繊維の効用；ウグイス菜—お日いさんを食べる；小ネギ類—白米食の欠陥を補うアリシン；レタス類—虫害の少ないビタミン野菜；エンドウ—マメに働く人の食べもの；ソラマメ—バリッと噛んでストレス解消；ダイズ—コメ食に必要なリジン；夏のからだと夏の野菜；キウリ—むくみの水気をおろす；ウリ類—食欲がおちる夏の健康食；フダンソウ—暑い盛りにうれしい葉もの；ササゲ—重宝な夏豆、不老草；オクラ—夏むきの高栄養野菜；ナス—独自の栄養、コリン；ピーマン—夏バテ防止に総合効果；夏ニンジン—夏のビタミン過剰を調整；秋のからだと秋の野菜；ダイコン—その大切さは「妻の座」；二十日大根—小さいから便利；カボチャ—代用食でなく完全食；サイトモとズイキ—女性、老人の保健食；ヤマイモとムカゴ—山からの薬用食；ツクネとナガイモ—栽培化して「家山薬に」；冬のからだと冬の野菜；根深ネギ—医薬以前の薬用作物；カブ—ピチピチした若さ；あお菜—欠かせない冬の葉緑素；ホウレンソウ—寒さに耐え養分をため込む；キクナ（シュンギク）—食欲増進の「大脳性し好食品」；ゴボウ—繊維とミネラルの保健野菜；レンコン—冬の体力増強に）
- 第２部 野菜と人間のつきあい方のしきたり（からだが求める野菜とは；薬より効く野菜の効用；真価を高める野菜の料理；野菜のほんとうのうまさとは）
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