調理学総説

著者

• 高木, 和男 タカギ, カズオ

書誌事項

調理学総説

高木和男編著

第一出版, 1986.4

タイトル読み

チョウリガク ソウセツ

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• 調理学総説

  1986

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

注記

文献:p93〜110

内容説明・目次

目次

• １　緒論
• ２　洗浄，浸漬
• ３　切細
• ４　混合（和え物）
• ５　加熱調理
• ６　焼き物
• ７　揚げ物
• ８　蒸し物
• ９　煮物
• １０　色と味と香り
• １１　調理法に特徴のある食品
• １２　冷凍食品
• １３　調理器具
• １４　食器

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN00912006
• ISBN:
  • 4804103570
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 115p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDLC : EF27
• 件名:
  • NDLSH : 料理