魚の低温貯蔵と品質評価法

Author(s)

• 小泉, 千秋 コイズミ, チアキ

Bibliographic Information

魚の低温貯蔵と品質評価法

小泉千秋編

（水産学シリーズ / 日本水産学会監修, 60）

恒星社厚生閣, 1986.4

Other Title

Low temperature storage and quality evaluation of fish

Title Transcription

ウオ ノ テイオン チョゾウ ト ヒンシツ ヒョウカホウ

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• 魚の低温貯蔵と品質評価法

  1986

  NDL Digital Collections

  Limited

Note

監修: 日本水産学会

文献: 各章末

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 魚類の流通改善と品質判定への展望
• 簡易カラムクロマトグラフィーと比色法によるＫ値の測定
• 酵素センサーによるＫ値の計測
• 酵素センサーと酵素を用いたＫ値の迅速測定システム
• メト化率によるマグロの肉色判定法の改良
• 魚類筋原繊維タンパク質と生鮮度
• 低温貯蔵中における魚肉タンパク質変性と品質
• 生鮮魚の鮮度低下とタンパク質変性
• 水産物のパーシャルフリージンク貯蔵法
• 海産魚のパーシャルフリージングにおける細菌学的安全性

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Details

• NCID: BN01071724
• ISBN:
  • 4769905637
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 122p
• Size: 22cm
• Classification:
  • NDC8 : 667.8
• Subject Headings:
  • BSH : 冷凍
  • BSH : 魚類
• Parent Bibliography ID:
  • BN00377478