食品工業における科学・技術の進歩

Author(s)

• 日本食品工業学会 ニホン ショクヒン コウギョウ ガッカイ
• 日本食品科学工学会 ニホン ショクヒン カガク コウガッカイ

Bibliographic Information

食品工業における科学・技術の進歩

日本食品工業学会編纂

光琳, 1983.11-

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 10

Other Title

食品工業における科学技術の進歩

Advances in food science and technology

Title Transcription

ショクヒン コウギョウ ニオケル カガク・ギジュツ ノ シンポ

Access to Electronic Resource 7 items

• 食品工業における科学・技術の進歩 (1)

  1983

  NDL Digital Collections

  Limited

• 食品工業における科学・技術の進歩 (2)

  1986

  NDL Digital Collections

  Limited

• 食品工業における科学・技術の進歩 (3)

  1988

  NDL Digital Collections

  Limited

• 食品工業における科学・技術の進歩 (5)

  1992

  NDL Digital Collections

  Limited

• 食品工業における科学・技術の進歩 (6)

  1995

  NDL Digital Collections

  Limited

Show All

Note

日本食品工業学会 : 1994年(平成6年)6月 日本食品科学工学会に名称変更

各章末: 文献

10: 日本食品科学工業会創立50周年記念出版

Description and Table of Contents

Volume

9 ISBN 9784771200128

Description

編集委員が持ち寄った約３０の候補課題を、その分野の重要度、成熟度、適時性など種々の観点から検討し、真に時宜を得た科学関係３課題、技術関係４課題を選定。

Table of Contents

• 食品のテクスチャーの評価技術と最近の研究
• 食品用固体状油脂の構造物性と応用
• 動脈硬化予防における食事因子としてのポリフェノールの役割
• 食品の安全性確保と微生物制御
• 表面付着細菌の生態と洗浄による食品の日持ち向上
• 新しい大豆の利用加工
• ミクロバブル超臨界ＣＯ２法と食品加工への応用

Volume

10 ISBN 9784771200203

Table of Contents

• 食品産業技術の進歩と将来展望
• 大豆のイソフラボンとサポニン
• 食品因子による疾病予防
• 乳酸菌のプロバイオティクスとしての効用
• 酵素反応を利用した機能性油脂の製造
• 食品加工における誘電特性の利用
• 牛乳のおいしさと風味向上に関する技術研究
• 青果ネットカタログ「ＳＥＩＣＡ」による農産物の情報公開

Volume

3 ISBN 9784771288140

Description

本書は食品化学関係３課題、バイオテクノロジー関係２課題、食品包装関係１課題、非破壊分析関係１課題を選定いたし、その分野の権威の方々に執筆して載きました。

Table of Contents

• 機能を重視した食品の作製基盤—蛋白質修飾を例として（荒井綜一）
• 種子貯蔵蛋白質の分子構造に関する最近の知見
• —遺伝子塩基配列の解析から求めた１次構造を中心として（福島男児）
• フレーバー分野におけるｃｈｅｍｏｍｅｔｒｉｃｓの利用（相島鉄郎）
• 畜肉の熟成に関する研究の進歩—解硬・軟化機構を中心に（鈴木敦士）
• 近赤外分光法による非破壊分析（岩元睦夫・魚住純）
• 食品の無菌化包装—高粘性食品と固形食を中心に（横山理雄）
• バイオリアクターによる食品加工（中嶋光敏）

Volume

6 ISBN 9784771295018

Table of Contents

• 米蛋白質の化学—イネ種子蛋白質の生合成と集積機構
• 食品のおいしさを決定する因子の分子生理学解析
• 構造活性相関的アプローチによる食品蛋白質の構造と機能の解析
• 食品のフラクタル構造とパーコレーション転移
• 超微水系バイオリアクターの構築とパーム油の改質
• 膜乳化法の食品への利用
• 通電加熱の食品への利用

Volume

7 ISBN 9784771297012

Table of Contents

• 食品アレルギーの分子細胞生物学
• 脂質代替物質の食品学的特徴と生理機能
• ペプチド性塩から味代替物質
• すり身のゲル化機構
• 「デザイナーフーズ」の現状
• トランスグルタミナーゼの機能性と食品への応用
• 液状脂質の粉末化
• 生分解性プラスチックの研究と展望

Volume

8 ISBN 9784771299047

Table of Contents

• うま味が示唆する食品のおいしさ
• 味覚レセプターとシグナル伝達の分子論—食品研究の新領域をさぐる
• 遺伝子組換え技術と食品
• 糖アルコール類の利用について
• ガラス転移制御技術を用いた食品の貯蔵安定性の向上
• 環境調和技術としての凍結濃縮法の新しい展開
• 各種非熱操作の食品加工への応用

by "BOOK database"

• NCID: BN01227244
• ISBN:
  • 4771283087
  • 477128606X
  • 4771288143
  • 4771290148
  • 4771292051
  • 4771295018
  • 4771297010
  • 4771299048
  • 4771200122
  • 4771200203
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 冊
• Size: 22cm
• Classification:
  • NDC8 : 588
  • NDLC : PC21
• Subject Headings:
  • NDLSH : 食品工業