調理学

著者

• 亀山, 春 カメヤマ, ハル

書誌事項

調理学

亀山春 [ほか] 共著

（食物と栄養の科学, 6）

朝倉書店, 1987

タイトル読み

チョウリガク

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• 食物と栄養の科学 (6)

  1987

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

注記

文献: p[159]-162

内容説明・目次

目次

• １　調理と調理学
• ２　献立
• ３　食物の味
• ４　調理操作
• ５　調理の基礎科学
• ６　穀類と穀類製品の調理
• ７　いも類の調理
• ８　砂糖の調理
• ９　タンパク質の性質
• １０　卵の調理
• １１　獣鳥肉類の調理
• １２　魚介類の調理
• １３　豆類と豆製品の調理
• １４　牛乳と乳製品の調理
• １５　油脂類の調理
• １６　野菜と果物の調理
• １７　きのこの調理
• １８　海草類の調理
• １９　寒天とゼラチンの調理
• ２０　新素材の調理

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BN01496949
• ISBN:
  • 4254615310
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 166p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
  • NDLC : EF27
• 件名:
  • BSH : 料理
• 親書誌ID:
  • BN00893998