味噌のふるさと

著者

• 前田, 利家 マエダ, トシイエ

書誌事項

味噌のふるさと

前田利家著

（作物・食物文化選書, 8）

古今書院, 1986.11

タイトル読み

ミソ ノ フルサト

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• 味噌のふるさと

  1986

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

注記

注および参考文献:p255-256

内容説明・目次

内容説明

味噌の文化は東アジアの風土に根ざして、食生活に深いかかわりをもたらしてきた。本書は、古代中国における発生地をひもときながら、味噌文化のふるさとや味噌のきた道、日本における味噌のつくり方の特色、品質の地域的差異、食味と栄養、商品としての味噌、食文化における役割とその将来展望などについて、人類史的視点にたって、学際的な考察を試みた内容である。

目次

• １　味噌のふるさと
• ２　味噌の歩んだ道
• ３　味噌の食味と栄養
• ４　商品としての味噌
• ５　味噌文化の将来展望

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN01750781
• ISBN:
  • 4772214267
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 256p
• 大きさ: 20cm
• 分類:
  • NDC8 : 588.6
  • NDLC : PC51
  • NDLC : DL691
• 件名:
  • NDLSH : 味噌
• 親書誌ID:
  • BN00343680