食品学各論
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食品学各論
学文社, 1987.12
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ショクヒンガク カクロン
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注記
参考文献: 各章末
内容説明・目次
目次
- 第１編 総論（食品材料の意義；食品材料と自然分類；食用部分の生物学的名称）
- 第２編 農産食品材料（穀類；いも類；種実類；豆類；野菜類；果実類；きのこ類；香辛料類）
- 第３編 水産食品材料（藻類；魚類；貝類；その他の魚介類；鯨肉類）
- 第４編 畜産食品材料（獣鳥肉類；卵；乳類）
- 第５章 油脂・甘味料調味料類・し好飲料（油脂類；甘味料調味料類；し好飲料類）
- 第６編 バイオテクノロジーと食品材料（バイオリアクター；細胞融合；遺伝子操作；発生工学；新しい食品材料の開発）
「BOOKデータベース」 より