調理と化学

Author(s)

• 下田, 吉人 シモダ, ヨシト

Bibliographic Information

調理と化学

（新調理科学講座 / 下田吉人[ほか]編集, 1）

朝倉書店, 1971.1

Title Transcription

チョウリ ト カガク

Note

付: 参考書

Contents of Works

• タンパク質 / 伊勢村寿三
• 調理と炭水化物 / 檜作進, 鈴木綾子
• 調理と脂質 / 福場博保
• 調理と無機質 / 元山正
• 調理とビタミン / 村田希久
• 組織・化学 / 星野忠彦
• 調理と色 / 中林敏郎
• 調理と香り / 山西貞, 中谷陽一

• NCID: BN02596450
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 4, 199p
• Size: 22cm
• Classification:
  • NDC6 : 596
  • NDLC : EF27
• Subject Headings:
  • NDLSH : 料理
• Parent Bibliography ID:
  • BN02596483