巨大都市江戸が和食をつくった

著者

• 渡辺, 善次郎 ワタナベ, ゼンジロウ

書誌事項

巨大都市江戸が和食をつくった

渡辺善次郎著

農山漁村文化協会, 1988.11

タイトル読み

キョダイ トシ エド ガ ワショク オ ツクッタ

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• 巨大都市江戸が和食をつくった

  1988

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

注記

主要参考文献: p264-265

内容説明・目次

内容説明

江戸から東京にかけての食の歴史をたどってみると、三つの大きな画期が浮かびあがってくる。第一はすし、てんぷら、蒲焼、佃煮をはじめとする江戸前の料理がいっせいに出揃った幕末期、第二は文明開化にはじまる西洋料理の受容期、第三はそれらが日本的洋食として広く一般家庭に普及した大正末、とくに関東大震災後である。本書は、このような江戸から東京にかけての食の形成史である。料理だけでなく、その素材の生産や流通まで含めて書いてみた。

目次

• １　歴史と風土
• ２　江戸食文化の形成
• ３　江戸市民の食生活
• ４　外食文化の発展
• ５　和食の完成
• ６　洋食の時代
• ７　普及と伝播

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BN02869145
• ISBN:
  • 4540880748
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 265, 12p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 383.8
• 件名:
  • BSH : 食生活 -- 歴史
  • NDLSH : 江戸