新しい調理学テキスト

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新しい調理学テキスト

浦上智子編著

理工学社, 1988.10

Title Transcription

アタラシイ チョウリガク テキスト

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Description and Table of Contents

Description

本書は、限られた時間数の中で、調理学のすべてを確実に習得できるように、基礎理論から調理法の実際、実験までを一冊に機能的に編集。日常の食生活への応用を考慮し、主食、副食、デザート類などの調理の実際はもとより、栄養バランスのとれた献立の要点までを平易に解説。

Table of Contents

  • 序章　調理学とその周辺
  • １章　主食の調理学
  • ２章　主菜の調理学
  • ３章　副菜の調理学
  • ４章　汁・スープ類の調理学
  • ５章　デザート類の調理学
  • ６章　食用油脂の調理学
  • ７章　下ごしらえと加熱
  • ８章　食味とその評価
  • ９章　献立と自由献立の計画
  • １０章　簡単な調理科学実験

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Details

  • NCID
    BN02879874
  • ISBN
    • 4844564188
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    216p
  • Size
    21cm
  • Classification
  • Subject Headings
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