新しい調理学テキスト
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新しい調理学テキスト
理工学社, 1988.10
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アタラシイ チョウリガク テキスト
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新しい調理学テキスト
1988
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新しい調理学テキスト
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内容説明・目次
内容説明
本書は、限られた時間数の中で、調理学のすべてを確実に習得できるように、基礎理論から調理法の実際、実験までを一冊に機能的に編集。日常の食生活への応用を考慮し、主食、副食、デザート類などの調理の実際はもとより、栄養バランスのとれた献立の要点までを平易に解説。
目次
- 序章 調理学とその周辺
- １章 主食の調理学
- ２章 主菜の調理学
- ３章 副菜の調理学
- ４章 汁・スープ類の調理学
- ５章 デザート類の調理学
- ６章 食用油脂の調理学
- ７章 下ごしらえと加熱
- ８章 食味とその評価
- ９章 献立と自由献立の計画
- １０章 簡単な調理科学実験
「BOOKデータベース」 より
