ジョエル・ロビュションのフランス料理 : 優美・繊細なルセット・オリジナル
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書誌事項
ジョエル・ロビュションのフランス料理 : 優美・繊細なルセット・オリジナル
白水社, 1988.7
- タイトル別名
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Ma cuisine pour vous.
- タイトル読み
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ジョエル ロビュション ノ フランス リョウリ : ユウビ センサイナ ルセット オリジナル
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注記
日本版監修:辻静雄 著者の肖像あり 付(1枚)
内容説明・目次
内容説明
本書では総数で１６２品の料理法が収められているが、簡単なものから時間のかかるものまで、どんな分野でも対応できるようになっている。ポタージュとケーキ、タルト類はほぼ同数、また野菜料理も数多く、料理の基礎のフォン、ソースなども含まれている。これ一冊で完結した料理書であり、そのどれもがロビュションの創作になるものである。
目次
- １ ポタージュ、スープ
- ２ サラダ
- ３ 冷たいアントレ（オードヴル）
- ４ 温かいアントレ（オードヴル）
- ５ 魚介類
- ６ うさぎと家禽
- ７ 肉と内臓料理
- ８ ジビエ（野鴨、野うさぎ、鹿、きじ）
- ９ 野菜と付け合わせ
- １０ 冷たいデザート
- １１ 温かいデザート
- １２ ケーキ、タルト、糖菓
- １３ 基本のフォン、ジュ、ソース、クーリなど
- １４ 生地
「BOOKデータベース」 より
