食品の物理

Author(s)

• 種谷, 真一 タネヤ, シンイチ

Bibliographic Information

食品の物理

種谷真一著

槙書店, 1989.8

Title Transcription

ショクヒン ノ ブツリ

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• 食品の物理

  1989

  NDL Digital Collections

  Limited

Note

文献:各章末

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　液状食品（溶液の形態と安定性；溶液のレオロジー的性質；泡沫と気泡；拡散および浸透圧；イオン交換と脱塩；加熱殺菌）
• ２　半固体・固体食品（組織；固体泡；半固体・固体のレオロジー；テクスチャー；粉体）

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Details

• NCID: BN03906804
• ISBN:
  • 4837505813
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 10, 352p
• Size: 22cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.5
  • NDLC : PC21
• Subject Headings:
  • BSH : 食品