食品の物理

著者

• 種谷, 真一 タネヤ, シンイチ

書誌事項

食品の物理

種谷真一著

槙書店, 1989.8

タイトル読み

ショクヒン ノ ブツリ

注記

文献:各章末

内容説明・目次

目次

• １　液状食品（溶液の形態と安定性；溶液のレオロジー的性質；泡沫と気泡；拡散および浸透圧；イオン交換と脱塩；加熱殺菌）
• ２　半固体・固体食品（組織；固体泡；半固体・固体のレオロジー；テクスチャー；粉体）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN03906804
• ISBN:
  • 4837505813
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 10, 352p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.5
  • NDLC : PC21
• 件名:
  • BSH : 食品