ブリア-サヴァラン「美味礼讃」を読む

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ブリア-サヴァラン「美味礼讃」を読む

辻静雄著

（岩波セミナーブックス, 32）

岩波書店, 1989.12

タイトル別名

ブリアサヴァラン美味礼讃を読む

タイトル読み

ブリア サヴァラン ビミ ライサン オ ヨム

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注記

参考文献: 巻末p1-33

内容説明・目次

内容説明

美味学の古典に拠りながら、極まってゆくフランス料理の味覚の洗練とその背景を縦横に論ずる。

目次

  • 第１講　ブリヤ＝サヴァランと『味覚の生理学』
  • 第２講　食べ物と新しい歴史学
  • 第３講　「おいしさ」とその表現
  • 第４講　ワイン事情
  • 第５講　ガストロノミーとガストロノームの系譜

「BOOKデータベース」 より

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