つくってみよう加工食品
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つくってみよう加工食品
学文社, 1989.11
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ツクッテ ミヨウ カコウ ショクヒン
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Description and Table of Contents
Description
本書は、食品加工学実習書として、加工食品を作る基礎技術と同時に、その知恵を学びながら、かつ、原材料の性質や特徴、加工原理を知り、加工食品の知識を豊富にするよう配慮しました。
Table of Contents
- 穀類・苧類・豆類の加工（麺類；コンニャク；豆腐；糸引納豆；ピーナッツバター・ピーナッツクリーム；ぶどう豆；麹；味噌；甘酒）
- 果実・野菜の加工（ジャム；果実のシロップ漬；オレンジピール；ソース；漬物）
- 肉の加工（ハム類；ソーセージ）
- 水産加工（練り製品；さばの味付缶詰；かつおなまり節・かつおの角煮；塩辛）
- 乳類の加工（牛乳加工一般；ヨーグルト；カッテージチーズ）
- 菓子類（あん；キャンデー；チョコレート；アイスクリーム）
- 卵の加工（マヨネーズ・レモンカード）
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