たれ類 : その製造と利用

著者

• 太田, 静行 オオタ, シズユキ

書誌事項

たれ類 : その製造と利用

太田静行 [ほか] 著

（光琳テクノブックス, 9）

光琳, 1989.5

タイトル読み

タレルイ : ソノ セイゾウ ト リヨウ

注記

付:参考文献

内容説明・目次

内容説明

いうまでもなく、“たれ”はそれだけで成り立つものではない。肉とか魚とか材料があって、それらをおいしく食べるためのものである。本書では、“たれ”を主として材料別に扱うことにしたのはそのためである。

目次

• たれの定義と沿革（たれとつゆの定義；たれの歴史；焼肉用たれ類の起源）
• たれの種類（焼肉のたれ；照り焼、付け焼用のたれ；米菓などのたれ；つけ麺用のたれ；その他のたれ；中国の醤類）
• たれ類の需給動向
• たれの原料と配合（原料；原料の配合；ための熟成）
• たれ類の製造法（製造方式について；製造技術上の諸問題）
• たれ類の新製品開発の動向（最近の食生活と消費傾向；食品業界の新製品開発の動向；新製品開発の要件と主要チェックポイント；新製品開発の手法と手順；たれ類の主要メーカーの新製品開発動向；焼肉ため業界の今後の展望と対応）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN04327449
• ISBN:
  • 4771289085
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 265p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 588.7
  • NDLC : PC51
• 件名:
  • NDLSH : 調味料
• 親書誌ID:
  • BN00463241