お寿司 : 日本料理のコツ
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お寿司 : 日本料理のコツ
（新潮文庫）
新潮社, 1989.9
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オスシ : ニホン リョウリ ノ コツ
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Description and Table of Contents
Description
家庭でおいしく食べる寿司のコツは上手に寿司飯を作ることです。よく水洗いをして約１時間ざるにあげた米を炊き、合わせ酢をご飯にまぜたのが寿司飯です。本書は魚の酢じめ、椎茸旨煮、干瓢旨煮などの具の作り方をはじめ、いなり寿し、巻き寿司、にぎり寿し、ちらし寿しなど３１品と、なますや蓮根甘酢漬けなどあしらい２０品の作り方を、手順よく紹介したオリジナルカラー料理書です。
Table of Contents
- 寿司材料の調理
- 基本の寿司
- まぜ寿司
- ひと工夫して
- 御飯を使わない寿司
- あしらい
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