料理材料の基礎知識

著者

• 大阪あべの辻調理師専門学校 オオサカ アベノ ツジ チョウリシ センモン ガッコウ

書誌事項

料理材料の基礎知識

大阪あべの辻調理師専門学校編

（新潮文庫, ん-20-44）

新潮社, 1989.10

タイトル読み

リョウリ ザイリョウ ノ キソ チシキ

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• 料理材料の基礎知識

  1989

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

内容説明・目次

内容説明

本書は、楽しい美味しい食卓を演出する料理上手のための料理材料入門書です。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理などに使われる材料の特質とその種類をわかりやすく解説します。各料理の材料である野菜、穀物、豆類、魚介類、海藻類、肉類とそれらの加工品７００余種類を写真と文章で紹介し、主な材料名には、フランス語、中国語読みを付します。オリジナルカラー文庫。

目次

• 野菜とその加工品
• 穀物類とその加工品
• 頭類（乾燥）とその加工品
• 魚介類とその加工品
• 海藻類とその加工品
• 肉・卵類とその加工品

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BN04467812
• ISBN:
  • 410127553X
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 245p
• 大きさ: 16cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDLC : EF27
• 件名:
  • NDLSH : 食品
• 親書誌ID:
  • BN00424625