畜産食品加工学 : 乳・肉・卵のサイエンス

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畜産食品加工学 : 乳・肉・卵のサイエンス

斉藤善一 [ほか] 著

川島書店, 1990.3

Title Transcription

チクサン ショクヒン カコウガク : ニュウ ニク タマゴ ノ サイエンス

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Note

他の著者: 西川勲, 三浦弘之, 大橋登美男, 山中良忠, 細野明義, 菅野長右エ門, 中澤勇二, 工藤力

参考文献: p299-304

Description and Table of Contents

Description

乳、肉、卵を対象とする畜産食品加工学は、日進月歩の発展をみせ、細部にわたって研究が進み、それを基礎とした利用技術の進歩・開発も著しく、また多様なものとなっている。本書は、そうした新しい知見をも豊富に取入れてまとめられた、時代にふさわしい内容の教科書・入門書である。

Table of Contents

  • 畜産食品加工（乳と乳製品；食肉と肉製品；食卵と卵製品）
  • 食品機能と加工技術（畜産食品の栄養と生理特性；食品成分の反応；加工技術と食物特性；２１世紀への新技術；バイオテクノロジー）

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Details

  • NCID
    BN04476303
  • ISBN
    • 4761004185
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    ix, 311p
  • Size
    22cm
  • Classification
  • Subject Headings
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