畜産食品加工学 : 乳・肉・卵のサイエンス
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畜産食品加工学 : 乳・肉・卵のサイエンス
川島書店, 1990.3
- タイトル読み
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チクサン ショクヒン カコウガク : ニュウ ニク タマゴ ノ サイエンス
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注記
他の著者: 西川勲, 三浦弘之, 大橋登美男, 山中良忠, 細野明義, 菅野長右エ門, 中澤勇二, 工藤力
参考文献: p299-304
内容説明・目次
内容説明
乳、肉、卵を対象とする畜産食品加工学は、日進月歩の発展をみせ、細部にわたって研究が進み、それを基礎とした利用技術の進歩・開発も著しく、また多様なものとなっている。本書は、そうした新しい知見をも豊富に取入れてまとめられた、時代にふさわしい内容の教科書・入門書である。
目次
- 畜産食品加工（乳と乳製品；食肉と肉製品；食卵と卵製品）
- 食品機能と加工技術（畜産食品の栄養と生理特性；食品成分の反応；加工技術と食物特性；２１世紀への新技術；バイオテクノロジー）
「BOOKデータベース」 より