細菌性食中毒 : その予防と調理衛生

著者

• 伊藤, 元彦 イトウ, モトヒコ
• 日本国民食 ニホン コクミンショク

書誌事項

細菌性食中毒 : その予防と調理衛生

伊藤元彦著 ; 日本国民食(株)技術研究室編

建帛社, 1989.9

タイトル読み

サイキンセイ ショクチュウドク : ソノ ヨボウ ト チョウリ エイセイ

注記

参考文献:p174-175

内容説明・目次

内容説明

本書は、食中毒全体の９０％近くを占める細菌性食中毒事故の予防について、食品営業従事者の衛生知識の向上を図るため、できるだけやさしく、理解しやすく、効果的に学習できるようにと心がけて、実際に現場で役にたつ必要な知識の主なものを取り入れて、記述したものである。

目次

• 食品衛生概論（食品衛生の概要；微生物の概要；食品の微生物汚染）
• 食中毒（食中毒の概要；細菌性食中毒）
• 食品の変質と保存（食品の変質；食品の保存法）
• 主要食品の調理衛生
• 洗浄と消毒法（洗浄法；消毒法）
• 食品衛生対策（衛生管理運営の基準；食中毒発生時の処置；食品衛生検査）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN04839655
• ISBN:
  • 4767901189
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 175p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.54
  • NDC8 : 493.157
  • NDC7 : 498.55
• 件名:
  • BSH : 食中毒
  • NDLSH : 食物中毒
  • NDLSH : 食品衛生