調理と衛生

著者

• 宮沢, 文雄 ミヤザワ, フミオ

書誌事項

調理と衛生

宮沢文雄[ほか]著

三共出版, 1990.4

新版

タイトル読み

チョウリ ト エイセイ

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• 調理と衛生

  1990

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

内容説明・目次

目次

• １章　食物と衛生
• ２章　魚介類
• ３章　獣鳥肉類と乳類
• ４章　野菜（イモ類を含む）およびキノコ類
• ５章　穀類および豆類
• ６章　果実類
• ７章　冷凍食品とチルド食品
• ８章　缶詰・レトルト食品とインスタント食品
• ９章　調味料と香辛料
• １０章　油
• １１章　容器・包装
• １２章　洗浄・殺菌・消毒
• １３章　調理場および調理用具
• １４章　衛生指導要領の実際

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN05162140
• ISBN:
  • 4782702515
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 185p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.54
  • NDLC : SC186
• 件名:
  • NDLSH : 食品衛生