味のかたりべ
著者
書誌事項
味のかたりべ
鎌倉書房, 1986.4
- タイトル読み
-
アジ ノ カタリベ
電子リソースにアクセスする 全1件
-
-
味のかたりべ
1986
限定公開 -
味のかたりべ
大学図書館所蔵 件 / 全15件
-
該当する所蔵館はありません
- すべての絞り込み条件を解除する
この図書・雑誌をさがす
内容説明・目次
内容説明
日本料理の素晴らしさを知ってほしい！ 『四季の味』好評連載原稿をまとめた１冊。日本料理と水、塩、米、魚、香味料、膳組と献立の関係、行事食の背後にかくされた食文化の歴史、小さな料理用語にまつわるエピソード等、どの項も見失われている事実の重大さに驚かされる。
目次
- 水が育む日本料理
- 塩は美味を生む
- 日本料理の膳組と献立の基本
- おせち料理の縁起
- 箸にみる民俗
- ごはん曼陀羅
- たいは大位でいわしは下賎か
- 蛤、山椒、川魚
- うなぎとはも
- 豆腐今昔ばなし
- 大根と蕪
- 柚子と橙の内輪ばなし
- ほか
「BOOKデータベース」 より
