辰巳浜子 : 家庭料理を究める

著者

• 江原, 恵 エバラ, ケイ

書誌事項

辰巳浜子 : 家庭料理を究める

江原恵著

（シリーズ民間日本学者 / 鶴見俊輔, 中山茂, 松本健一編集, 28）

リブロポート, 1990.9

タイトル読み

タツミ ハマコ : カテイ リョウリ オ キワメル

注記

年譜: p267-274

時代背景としての食文化略史: p275-278

内容説明・目次

内容説明

大正・昭和の中流家庭の中で創意工夫・素材感覚を磨き、料亭料理とは異なる料理学を築いた非凡な主婦辰巳浜子。近代日本の家庭料理が文化として定着する可能性を探る意欲作。

目次

• 第１部　非凡な主婦
• 第２部　「お客様の仕事」
• 第３部　辰巳浜子の料理学—家庭料理を究める
• 第４部　腐った鯛より活きのよい鰯
• 第５部　家庭料理と料理屋料理—辰巳浜子の遺した課題

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN05368689
• ISBN:
  • 4845705532
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 278, iip
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 289.1
  • NDC8 : 596.21
• 件名:
  • BSH : 辰巳, 浜子
  • BSH : 料理(日本)
  • NDLSH : 辰巳, 浜子(1904-1977)
• 親書誌ID:
  • BN00816603