食品ハイドロコロイドの科学

著者

• 西成, 勝好 ニシナリ, カツヨシ
• 矢野, 俊正 ヤノ, トシマサ

書誌事項

食品ハイドロコロイドの科学

西成勝好, 矢野俊正編

朝倉書店, 1990.10

タイトル読み

ショクヒン ハイドロコロイド ノ カガク

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• 食品ハイドロコロイドの科学

  1990

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

注記

執筆:中川鶴太郎ほか

参考書:各章末

内容説明・目次

目次

• １　コロイド化学と食品の交差点で
• ２　ハイドロゲルと水
• ３　水溶性高分子溶液の物性
• ４　ゲル状態
• ５　含泡状態
• ６　エマルション状態
• ７　コロイド分散系の安定性
• ８　微生物多糖類の構造と機能特性
• ９　植物多糖類の構造と機能
• １０　海藻多糖類の構造と機能特性
• １１　澱粉の構造と機能
• １２　食品工業における多糖類
• １３　植物蛋白質の構造と機能特性
• １４　畜肉蛋白質の構造と機能特性
• １５　魚肉蛋白質の構造と機能特性
• １６　卵蛋白質の構造と機能特性
• １７　乳蛋白質の構造と機能特性
• １８　食品工業における蛋白質—主として蛋白質の酵素修飾について
• １９　調理とハイドロコロイド
• ２０　ハイドロコロイドの感覚特性
• ２１　食物繊維の生理機能
• ２２　食品添加物としてのハイドロコロイド

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BN05411267
• ISBN:
  • 4254430442
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: ix,328p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.53
  • NDC7 : 498.55
  • NDLC : PC25
• 件名:
  • NDLSH : 食品化学
  • NDLSH : 食品
  • BSH : 食品
  • BSH : コロイド