食品ハイドロコロイドの科学
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書誌事項
食品ハイドロコロイドの科学
朝倉書店, 1990.10
- タイトル読み
-
ショクヒン ハイドロコロイド ノ カガク
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注記
執筆:中川鶴太郎ほか
参考書:各章末
内容説明・目次
目次
- １ コロイド化学と食品の交差点で
- ２ ハイドロゲルと水
- ３ 水溶性高分子溶液の物性
- ４ ゲル状態
- ５ 含泡状態
- ６ エマルション状態
- ７ コロイド分散系の安定性
- ８ 微生物多糖類の構造と機能特性
- ９ 植物多糖類の構造と機能
- １０ 海藻多糖類の構造と機能特性
- １１ 澱粉の構造と機能
- １２ 食品工業における多糖類
- １３ 植物蛋白質の構造と機能特性
- １４ 畜肉蛋白質の構造と機能特性
- １５ 魚肉蛋白質の構造と機能特性
- １６ 卵蛋白質の構造と機能特性
- １７ 乳蛋白質の構造と機能特性
- １８ 食品工業における蛋白質—主として蛋白質の酵素修飾について
- １９ 調理とハイドロコロイド
- ２０ ハイドロコロイドの感覚特性
- ２１ 食物繊維の生理機能
- ２２ 食品添加物としてのハイドロコロイド
「BOOKデータベース」 より