料理名由来考

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料理名由来考

志の島忠, 浪川寛治著

三一書房, 1990.10

Title Transcription

リョウリメイ ユライコウ

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Description and Table of Contents

Description

収録１１１項目。単なる料理名の由来の解説だけではなく、江戸時代から現代にいたるまでの調理法、調和法、素材の変遷を通して、種々の料理の相貌を浮き上がらせ、今は名のみとなった料理を蘇らせる。日本料理の料理名の故事来歴に寄せて平明な語り口で日本料理の核心に迫る、新しい料理通のための必読の書。

Table of Contents

  • 赤出し
  • 揚げ出し
  • 有馬
  • 磯辺・千鳥
  • 苺煮
  • 従兄弟煮
  • 江戸煮
  • 小田巻蒸し
  • 鬼殻焼
  • 蒲焼
  • がめ煮・筑前炊き
  • 擬製豆腐
  • 衣かつぎ
  • 金平牛蒡
  • 源平
  • 甲羅盛り
  • 時雨煮
  • じぶ煮
  • じんだ和え
  • 姿盛り
  • すむつかり〔ほか〕

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Details

  • NCID
    BN05528049
  • ISBN
    • 4380902323
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    346p
  • Size
    20cm
  • Classification
  • Subject Headings
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