水産物の鮮度保持

著者

• 太田, 静行 オオタ, シズユキ

書誌事項

水産物の鮮度保持

太田静行著

筑波書房, 1990.6

タイトル読み

スイサンブツ ノ センド ホジ

注記

付:文献

内容説明・目次

目次

• 第１章　魚の死後変化と鮮度の低下（死後硬直と解硬；魚の死後の化学的変化；においの悪化；腐敗；鮮度低下に関連した食中毒；魚の鮮度と用途）
• 第２章　魚の鮮度の判定法（五感による方法；魚の鮮度の化学的測定法；Ｋ値の測定法）
• 第３章　魚の鮮度を低下させない方法（活魚；冷凍；半凍結法；脱水シート）
• 第４章　魚の生臭さに対処する方法（におい成分あるいはその元になる成分を除去する；におい成分を不揮発性にする；におい成分のマスク）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN05563119
• ISBN:
  • 4886700691
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 152p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 667.8
  • NDLC : RB751
• 件名:
  • NDLSH : 水産物 -- 保蔵