水産加工とタンパク質の変性制御

Author(s)

• 新井, 健一 アライ, ケンイチ

Bibliographic Information

水産加工とタンパク質の変性制御

新井健一編

（水産学シリーズ / 日本水産学会監修, 84）

恒星社厚生閣, 1991.4

Other Title

Denaturation of fish muscular protein by processing and its control

Title Transcription

スイサン カコウ ト タンパクシツ ノ ヘンセイ セイギョ

Note

監修:日本水産学会

文献:各章末

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　低温処理中のタンパク質の変性（冷凍による変性；塩による変性）
• ２　加熱処理中のタンパク質の変性（加熱中の変性；高温・高圧下の変性；超高圧下の変性）
• ３　タンパク質の変性の制御（添加物による制御；酵素架橋による制御）
• ４　加工処理中のタンパク質の挙動（冷凍すり身中の挙動；ねり製品中の挙動；塩干品中の挙動；処理・加工機中の挙動）

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Details

• NCID: BN06222871
• ISBN:
  • 4769907052
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 104p
• Size: 22cm
• Classification:
  • NDC8 : 667.1
  • NDC7 : 667.11
  • NDLC : PC91
• Subject Headings:
  • BSH : 水産物
  • BSH : 蛋白質
• Parent Bibliography ID:
  • BN00377478