美味しさを測る : 舌を超えた驚異の味センサ
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美味しさを測る : 舌を超えた驚異の味センサ
（ブルーバックス, B-884）
講談社, 1991.8
- タイトル読み
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オイシサ オ ハカル : シタ オ コエタ キョウイ ノ アジ センサ
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内容説明・目次
内容説明
〈美味しさ〉って何だろう？長さや温度は、物差しや温度計できちんと測れるのに、味はどうして測れないのだろう？本書は、美味しさを万人の共通尺度で議論するために開発された〈味センサ〉の進化の歴史を、味の科学をふまえつつ、分かりやすく語ったものだ。味センサは、生物学（バイオロジー）と電子工学（エレクトロニクス）が融合してできた新学問〈バイオエレクトロニクス〉がもたらした、一つの金字塔といえよう。味の文化は、今や客観的かつ定量的な味の文明へと、その一歩を踏み出した。
目次
- 第１章 生物は外からの刺激を電気情報に変える
- 第２章 高等生物は味をどう受容して認識するか
- 第３章 宇宙を視る物理センサ
- 第４章 バイオセンサいろいろ
- 第５章 匂いはどのように測られているか
- 第６章 生体膜を人工的につくる
- 第７章 人工脂質膜の味応答は
- 第８章 味覚センサを目指して
- 第９章 多機能バイオセンサへ
「BOOKデータベース」 より