シェフ : 名シェフが語るフランス料理修業記
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シェフ : 名シェフが語るフランス料理修業記
（仕事--発見シリーズ, 12）
実業之日本社, 1991.6
- タイトル読み
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シェフ : メイ シェフ ガ カタル フランス リョウリ シュギョウキ
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内容説明・目次
内容説明
エッフェル塔とセーヌ川。そしてフランス料理。パリの文化の香りに魅せられた１８歳の酒井少年にとって、大学生活は色あせてみえた。中退し、パリへ渡ってシェフ修業１５年。「お前は、もうフランス人」だと料理の腕を絶賛された名シェフの料理修業記。
目次
- 第１章 学生運動から料理の世界へ—なぜ私はコックの世界を選んだのか
- 第２章 パレスホテル時代—フランス行きを決意するまでの５年間のコック生活
- 第３章 デンマーク時代・１９６６〜６８年—旅で始まったヨーロッパ修行時代
- 第４章 パリ時代・１９６８〜７４年—ホテル・ムーリスのシェフ・ソシエを務める
- 第５章 パリ時代・１９７５〜８０年—ホテル・メリディアンの副料理長となる
- 第６章 帰国・１９８０年８月—フランス料理をとおして私が実現したこと
「BOOKデータベース」 より
