栄養・調理

Author(s)

• 松本, 貢子 マツモト, コウコ

Bibliographic Information

栄養・調理

松本貢子著

（社会福祉専門職ライブラリー, 介護福祉士編）

誠信書房, 1991.1

Other Title

栄養調理

Title Transcription

エイヨウ チョウリ

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• 栄養・調理

  1991

  NDL Digital Collections

  Limited

Note

引用・参考文献: p169

Description and Table of Contents

Description

本書は、高齢者、疾病をもつ障害者・施設にいるお年寄りの方々の日常生活を介護するときに、一日三食摂る栄養のしくみと、食物をどう調理したらよいかなど、６区分に分けて書いてある栄養・調理の入門書である。

Table of Contents

• 第１章　身体の機能と栄養素
• 第２章　老人、障害者と栄養
• 第３章　食品の成分と保存・管理
• 第４章　調理と設備
• 第５章　調理具器、設備、エネルギー源
• 第６章　食品衛生に関する法規

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Details

• NCID: BN07489797
• ISBN:
  • 4414609046
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: v, 173p
• Size: 22cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.59
  • NDLC : EG257
• Subject Headings:
  • NDLSH : 栄養
  • NDLSH : 老人
  • NDLSH : 料理
• Parent Bibliography ID:
  • BN05522235