栄養・調理

著者

• 松本, 貢子 マツモト, コウコ

書誌事項

栄養・調理

松本貢子著

（社会福祉専門職ライブラリー, 介護福祉士編）

誠信書房, 1991.1

タイトル別名

栄養調理

タイトル読み

エイヨウ チョウリ

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• 栄養・調理

  1991

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

注記

引用・参考文献: p169

内容説明・目次

内容説明

本書は、高齢者、疾病をもつ障害者・施設にいるお年寄りの方々の日常生活を介護するときに、一日三食摂る栄養のしくみと、食物をどう調理したらよいかなど、６区分に分けて書いてある栄養・調理の入門書である。

目次

• 第１章　身体の機能と栄養素
• 第２章　老人、障害者と栄養
• 第３章　食品の成分と保存・管理
• 第４章　調理と設備
• 第５章　調理具器、設備、エネルギー源
• 第６章　食品衛生に関する法規

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN07489797
• ISBN:
  • 4414609046
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: v, 173p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.59
  • NDLC : EG257
• 件名:
  • NDLSH : 栄養
  • NDLSH : 老人
  • NDLSH : 料理
• 親書誌ID:
  • BN05522235