栄養・調理
著者
書誌事項
栄養・調理
（社会福祉専門職ライブラリー, 介護福祉士編）
誠信書房, 1991.1
- タイトル別名
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栄養調理
- タイトル読み
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エイヨウ チョウリ
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注記
引用・参考文献: p169
内容説明・目次
内容説明
本書は、高齢者、疾病をもつ障害者・施設にいるお年寄りの方々の日常生活を介護するときに、一日三食摂る栄養のしくみと、食物をどう調理したらよいかなど、６区分に分けて書いてある栄養・調理の入門書である。
目次
- 第１章 身体の機能と栄養素
- 第２章 老人、障害者と栄養
- 第３章 食品の成分と保存・管理
- 第４章 調理と設備
- 第５章 調理具器、設備、エネルギー源
- 第６章 食品衛生に関する法規
「BOOKデータベース」 より
