図解食品加工学 : 理論と実習

著者

• 西山, 隆造 ニシヤマ, リュウゾウ
• 安楽, 豊満 アンラク, トヨミツ

書誌事項

図解食品加工学 : 理論と実習

西山隆造,安楽豊満共著

オーム社, 1992.5

タイトル読み

ズカイ ショクヒン カコウガク : リロン ト ジッシュウ

注記

文献一覧:p165-166

内容説明・目次

内容説明

本書は、食品加工を身近なものとして、いっそう理解しやすくするために理論と実習を一冊にまとめ、図表を中心に操作手順に基づいて解説した大学・短大・専門学校の栄養士、管理栄養士養成過程のためのテキストです。

目次

• 第１編　理論編（食品の加工；野菜・きのこ・果実類の加工；穀類の加工；豆類の加工；いも類の加工；乳類の加工；肉・卵類の加工；水産物の加工；調味料；し好食品；アルコール飲料；油脂類の加工；インスタント食品；食品の貯蔵；加工食品の規格・表示）
• 第２編　実習編
• 付表　食品加工に関与する微生物

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN07704324
• ISBN:
  • 4274129012
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 171p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 588
• 件名:
  • BSH : 食品加工