CiNii Books - 酒の肴

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酒の肴

畑耕一郎著

（新潮文庫, ん-20-35 . 日本料理のコツ||ニホンリョウリノコツ）

新潮社, 1987.8

Description

テレビ番組「料理天国」の常連である著者が選りぬいた《酒の肴》８０品。簡単に素早く出来る肴から料亭風の肴まで美味珍味の《酒の肴》の作り方を、基本から教えます。書下ろし料理書。

Table of Contents

手軽に（牛肉味噌焼き—１０；あさり酒蒸し衣揚げ—１２；こんにゃく紅梅煮—１４；じゃこ辛煮—１６；枝豆とうもろこし白せん揚げ　ほか）
手間かけて（赤貝ぬた和え—８２；筍煎り出し—８５；ひじき煎り大豆煮—８８；ぜんまい卯の花信田煮—９０；鯵錦紙巻き　ほか）
魚の加工品、珍味を使って（かまぼこおかき揚げ；ちくわ柳川煮；スモークサーモン蛇篭巻き—１３８；酒盗漬け石焼きしめじ酒盗和え—１４０；揚げするめ香味酢和え　ほか）
中国風に（揚げ豆腐青梗菜旨煮—１５８；海老生揚げ生姜葱入り梅肉醤油—１６０；蒸しあわび豆弁醤入り胡麻醤油—１６２；和風春巻き—１６４；かれい浜納豆包み黄身衣揚げ　ほか）
西洋風に（はまぐりワイン蒸し—１８２；白魚フライソースタルタル—１８４；蛸ドレッシング漬け—１８６；ベーコン茄子炒め煮—１８８；車海老パパイヤオーロラソース　ほか）

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