酒の肴
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酒の肴
（新潮文庫, ん-20-35 . 日本料理のコツ||ニホン リョウリ ノ コツ）
新潮社, 1987.8
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サケ ノ サカナ
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酒の肴 : 日本料理のコツ
1987
Limited -
酒の肴 : 日本料理のコツ
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Description and Table of Contents
Description
テレビ番組「料理天国」の常連である著者が選りぬいた《酒の肴》８０品。簡単に素早く出来る肴から料亭風の肴まで美味珍味の《酒の肴》の作り方を、基本から教えます。書下ろし料理書。
Table of Contents
- 手軽に（牛肉味噌焼き—１０；あさり酒蒸し衣揚げ—１２；こんにゃく紅梅煮—１４；じゃこ辛煮—１６；枝豆とうもろこし白せん揚げ ほか）
- 手間かけて（赤貝ぬた和え—８２；筍煎り出し—８５；ひじき煎り大豆煮—８８；ぜんまい卯の花信田煮—９０；鯵錦紙巻き ほか）
- 魚の加工品、珍味を使って（かまぼこおかき揚げ；ちくわ柳川煮；スモークサーモン蛇篭巻き—１３８；酒盗漬け石焼きしめじ酒盗和え—１４０；揚げするめ香味酢和え ほか）
- 中国風に（揚げ豆腐青梗菜旨煮—１５８；海老生揚げ生姜葱入り梅肉醤油—１６０；蒸しあわび豆弁醤入り胡麻醤油—１６２；和風春巻き—１６４；かれい浜納豆包み黄身衣揚げ ほか）
- 西洋風に（はまぐりワイン蒸し—１８２；白魚フライソースタルタル—１８４；蛸ドレッシング漬け—１８６；ベーコン茄子炒め煮—１８８；車海老パパイヤオーロラソース ほか）
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