加工食品ガイドブック

著者

• 肥後, 温子 ヒゴ, アツコ

書誌事項

加工食品ガイドブック

肥後温子著

柴田書店, 1992.6

タイトル読み

カコウ ショクヒン ガイドブック

注記

執筆者: 廣瀬俊之ほか

参考資料一覧: p371-373

内容説明・目次

内容説明

今日、加工食品抜きでは私たちの食生活は語れない。その便利さゆえに加工食品は広く、深く、国民生活に浸透している。加工技術の革新によって何と毎年４０００種もの新製品が開発され市場にあふれている。今、加工食品はどうなっているのか。本書はメーカー４５社と商品テスト機関の協力をえて、その厖大な加工食品の情報を整理し、その現実に肉迫する。とりあげた食品は話題性のあるもの、消費量の多いものを中心に９ジャンル６０品目。これら個々について、歴史、近況、現状と展望、需給動向、栄養価、経済性、原料、添加物、保存方法、賞味期限、選び方を詳述。メーカーはもとより、研究者、外食産業、学生から消費者に至るまで、加工食品の現在を知る恰好の１冊。

目次

• 第１章　加工食品とは（食スタイルの変化；加工食品変遷史；加工食品カレッジ）
• 第２章　加工食品の最新情報（牛乳・乳製品・油脂類；水産・畜産製品類；農産製品類；小麦粉製品類；菓子類；缶詰・びん詰・冷凍食品類；嗜好飲料類；調味料・スープ類；市販惣菜・外食）
• 第３章　加工食品の商品テスト情報（牛乳・乳製品・油脂類；水産・畜産製品類；農産製品類；小麦粉製品類；菓子類；缶詰・びん詰・冷凍食品類；嗜好飲料類；調味料・スープ類；弁当・ファーストフード類；輸入食品類）
• 資料　メーカー向けアンケート原簿

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN0805428X
• ISBN:
  • 4388250996
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xiii, 375p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.5
• 件名:
  • BSH : 食品加工