西洋料理 : 理論と実習

著者

• 長田, 真澄 オサダ, マスミ

書誌事項

西洋料理 : 理論と実習

長田真澄著

新評論, 1992.3

タイトル読み

セイヨウ リョウリ : リロン ト ジッシュウ

注記

参考文献:p457〜458

内容説明・目次

内容説明

食生活の歴史と特徴、食品の種類と歴史および調理科学、調理用具・食器・食具の解説、献立、サービス、テーブルマナー、さらにディナーコース別料理までを網羅。

目次

• 第１章　食生活の歴史と特徴
• 第２章　食品の種類と歴史および調理科学
• 第３章　調理用具
• 第４章　献立、サービス、テーブルマナー
• 第５章　ディナーコース別料理の作り方

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN08548235
• ISBN:
  • 4794801114
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 468p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.23
  • NDLC : EF27
• 件名:
  • NDLSH : 西洋料理