うま味 : 味覚と食行動

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うま味 : 味覚と食行動

河村洋二郎編

共立出版, 1993.5

Title Transcription

ウマミ : ミカク ト ショク コウドウ

Available at  / 100 libraries

Note

文献: 各章末

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • 総論　うま味研究の意義とその歩み
  • 第１章　うま味の受容機構
  • 第２章　食品科学
  • 第３章　うま味と栄養・生理
  • 第４章　うま味刺激と脳の活動
  • 第５章　摂食行動

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Details

  • NCID
    BN09033671
  • ISBN
    • 4320060954
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    viii, 225p
  • Size
    19cm
  • Classification
  • Subject Headings
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