コムギ粉の食文化史

著者

• 岡田, 哲 オカダ, テツ

書誌事項

コムギ粉の食文化史

岡田哲著

朝倉書店, 1993.4

タイトル読み

コムギコ ノ ショクブンカシ

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• コムギ粉の食文化史

  1993

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

注記

付録1:年表: p227-236. 付録2:日本人はコムギ粉をどのように利用してきたか(百年単位の年表): p237-239

引用文献: 各章末. 参考文献: p240-246. 索引: p247-250

内容説明・目次

目次

• １　コムギ粉の不思議
• ２　麺食文化の開花
• ３　包んで食べる餅
• ４　揚げる衣の食文化
• ５　平焼きの食文化
• ６　南蛮菓子から洋菓子へ
• ７　パン王国の黎明
• ８　アメリカの粉食文化
• ９　パスタの世界
• １０　ルーとコムギ粉
• １１　麩と植物性蛋白食品
• １２　コムギ粉食文化の未来像

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BN09088844
• ISBN:
  • 4254430531
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: x,250p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 619.3
  • NDC8 : 383.8
• 件名:
  • BSH : 小麦粉
  • NDLSH : 食生活