油脂製品の知識

Author(s)

• 安田, 耕作 ヤスダ, コウサク
• 福永, 良一郎 フクナガ, リョウイチロウ
• 松井, 宣也 マツイ, ノブヤ
• 渡辺, 正男 ワタナベ, マサオ

Bibliographic Information

油脂製品の知識

安田耕作 [ほか] 著

幸書房, 1993.2

新版

Title Transcription

ユシ セイヒン ノ チシキ

Note

その他の著者: 福永良一郎, 松井宣也, 渡辺正男

参考書: p.v-vi

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　油脂の種類と性質（油脂の構造；油脂の種類；油脂の化学的特数とその意義；油脂の物理的特数とその意義；油脂の変敗とその防止；油脂の栄養；食用油の消費動向）
• ２　油脂の構造（採油；油脂の精製；油脂の加工法）
• ３　油脂製品（食用油；マヨネーズ、ドレッシング；マーガリン；ショートニング、ラード；粉末油脂；ホイップクリーム　ほか）

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Details

• NCID: BN09131207
• ISBN:
  • 9784782101186
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: xi, 308p
• Size: 19cm
• Classification:
  • NDC8 : 576
• Subject Headings:
  • BSH : 油脂