油脂製品の知識

著者

• 安田, 耕作 ヤスダ, コウサク
• 福永, 良一郎 フクナガ, リョウイチロウ
• 松井, 宣也 マツイ, ノブヤ
• 渡辺, 正男 ワタナベ, マサオ

書誌事項

油脂製品の知識

安田耕作 [ほか] 著

幸書房, 1993.2

新版

タイトル読み

ユシ セイヒン ノ チシキ

注記

その他の著者: 福永良一郎, 松井宣也, 渡辺正男

参考書: p.v-vi

内容説明・目次

目次

• １　油脂の種類と性質（油脂の構造；油脂の種類；油脂の化学的特数とその意義；油脂の物理的特数とその意義；油脂の変敗とその防止；油脂の栄養；食用油の消費動向）
• ２　油脂の構造（採油；油脂の精製；油脂の加工法）
• ３　油脂製品（食用油；マヨネーズ、ドレッシング；マーガリン；ショートニング、ラード；粉末油脂；ホイップクリーム　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN09131207
• ISBN:
  • 9784782101186
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xi, 308p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 576
• 件名:
  • BSH : 油脂