マヨネーズ・ドレッシングの知識

Author(s)

• 今井, 忠平 イマイ, チュウヘイ

Bibliographic Information

マヨネーズ・ドレッシングの知識

今井忠平著

幸書房, 1993.4

Title Transcription

マヨネーズ ドレッシング ノ チシキ

Note

各章末: 引用文献

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　マヨネーズの語源
• ２　わが国のマヨネーズ・ドレッシングの沿革
• ３　世界のマヨネーズ
• ４　マヨネーズ、ドレッシング類の分類と規格
• ５　マヨネーズの原料
• ６　マヨネーズの製造法
• ７　マヨネーズと微生物
• ８　サラダの衛生
• ９　自家製マヨネーズの衛生
• １０　マヨネーズの化学的、物理的変化
• １１　マヨネーズの栄養および応用など

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Details

• NCID: BN09228706
• ISBN:
  • 4782101171
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 302p
• Size: 19cm
• Classification:
  • NDC9 : 588.6
  • NDC8 : 588.7
  • NDC9 : 498.54
• Subject Headings:
  • BSH : マヨネーズ・ソース
  • BSH : ドレッシング
  • NDLSH : 調味料
  • NDLSH : 食品衛生